HACCP sistem, čijom primenom se obezbeđuje bezbednost hrane u proizvodnji, preradi i prometu, obavezan je u EU. Iako je njegovo uvođenje od 11. juna obavezno i u Srbiji, više od polovine ugostitelja ga još nije uvelo
BEOGRAD – Iako ih na to obavezuje zakon i rok koji ističe 11. juna, više od polovine ugostiteljskih objekata nije uvelo HACCP sistem koji treba da osigura bezbednost hrane u proizvodnji, preradi i prometu, javlja RTS.
Primena tog sistema olakšaće borbu sa konkurencijom, omogućiti efikasniji sistem poslovanja, a izvoz u Evropsku uniju postaće jednostavniji.
Posle njegovog uvođenja, pokvaren ili bajat proizvod, prljavština u prostorijama gde se kuva ali i jede hrana, pravljenje, ali i posluživanje hrane u posudama koje nisu otporne na bakterije trebalo bi da budu ružna prošlost.
HACCP sistem garantuje detaljnu analizu u proizvodnji hrane od njive do trpeze.
„Prednosti Hasapa su što se tiče klijenata i gostiju to da oni imaju bezbedan proizvod, dok vlasnik restorana može da kontroliše svoje radnike, da kontroliše namirnice koje je dobio u svojoj lokal”, kaže vlasnik restorana Dušan Mrđenović.
HACCP SISTEM OBAVEZAN, NEMA GA POLOVINA FIRMI
(4) Ponedeljak, 30. Maj, 2011.| Autor: Novinske agencije
HACCP sistem, čijom primenom se obezbeđuje bezbednost hrane u proizvodnji, preradi i prometu, obavezan je u EU. Iako je njegovo uvođenje od 11. juna obavezno i u Srbiji, više od polovine ugostitelja ga još nije uvelo
Mrđenović navodi da vlasnik može da se zaštiti ukoliko dođe do nekih problema i neispravnosti u proizvodu. Na primer drvenu dasku za sečenje zameniće ona od kuvane plastike. Escajg ne sme da bude od drveta već od metala.
Za ugostitelja je problem veći i skuplji ako konsultant, koga takođe moraju da angažuju, proceni da u kuhinji treba više od promene daske i kašike.
„Matematika kojom se vode je da što manji prostor bude proizvodni, a da ima što više sedećih mesta. Ako se kuhinja adaptira, jer nisu odvojeni prljavo i čisto, a nije moguće te elemente uvesti na jednostavan način, to povećava cenu uvođenja Hasapa”, kaže vlasnik picerije Aleksandar Sipić.
Stroge higijenske uslove ili cenu uvođenja HACCP-a mnogi doživljavaju kao nepotreban trošak. Iz Ministarstva poljoprivrede kažu da je to ulaganje isplativo u budućnosti. A za one koji to još nisu stigli da urade, moguće je produženje roka.
„Mislim da ćemo svakako u prvoj nedelji juna imati potpuno jasnu sliku i to je trenutak kada ćemo videti kako ćemo se postaviti prema ovoj stvari. Važno je da imamo standardizovan ovaj deo tržišta i ovaj deo prometa”, kaže ministar poljoprivrede Dušan Petrović.
Svetska zdravstvena organizacija HACCP sistem smatra najefikasnijim sredstvom za kontrolu bolesti izazvanih hranom, a obavezan je u zemljama Evropske unije.
Izvor: KURIR, 06.06.2011.